29.03.2024

Молоко: полезные свойства и применение

Молоко: полезные свойства и применение
14.08.2014

Молоко – один из главных продуктов в рационе человека. Его употребляют везде, где есть дойные животные, будь то коровы, козы, овцы, буйволы, верблюды, ослы и даже олени и лоси. В большинстве стран молоко почиталось или почитается до сих пор как главный источник жизненной силы. Такое признание оно завоевало не зря: достаточно подумать о том, что молоко матери – первый продукт, который получают детёныши всех млекопитающих, в том числе и человеческие дети. Оно содержит все вещества, которые необходимы для начала нормального роста и развития. Прежде всего, этоtort.JPG кальций, белок казеин и лактоза – молочный сахар, который способствует его усвоению. Также лактоза необходима для нормального функционирования внутренних органов. Молочный жир содержит все жирные кислоты, известные науке, и витамины (все витамины группы В, А, Е, D, K). Молоко необходимо употреблять людям с ослабленной костной тканью, то есть, в первую очередь, молодым и пожилым людям.

Человек – единственное живое существо, которое продолжает пить молоко, выйдя из младенчества. У некоторых людей с возрастом возникает аллергия на лактозу, так что они не могут употреблятьlatte.JPG молоко в чистом виде. Однако им остаются доступны кисломолочные продукты, которые не менее, а зачастую и более полезны, так как в них содержатся ценные микроорганизмы.

На территории России наиболее распространёнными в употреблении, доступными по цене и обладающими обширным ассортиментом являются коровье молоко и изделия на его основе. Достаточно легко можно приобрести также козье, овечье молоко и сыры, но их цена в три-четыре раза выше. Другие виды молока достаточно экзотичны, их можно купить разве что на заказ или в элитных супермаркетах.

Самое полезное – парное молоко, только что надоенное. Свои полезные свойства, в том числе и бактерицидные, оно сохраняет всего лишь в течение трёх-четырёх часов. Чтобы сохранить молоко надолго, его пастеризуют, стерилизуют или топят. Стерилизация – нагревание молока до 145 градусов – убивает бактерии, но при этом разрушается большая часть витаминов. Пастеризация – нагревание до меньших температур (максимум до 76 градусов). При этом сохраняется больше полезных веществ, но и храниться пастеризованное молоко может только 5 суток.

Топлёное (томлёное) молоко получают, 3-4 часа нагревая его при температуре 95 градусов. Оно имеет карамельный цвет и привкус, его жирность чуть выше, чем у молока, обработанного другим manka.jpgспособом. Витаминов С и В1 в нём меньше, зато повышается концентрация железа, кальция и витамина А.

Известное лакомство и ингредиент для десертов – сгущённое молоко. Из пастеризованного молока выпаривают жидкость и добавляют значительное количество сахара, а затем фасуют по консервным банкам. Её добавляют в торты, пирожные, сдабривают ею кашу, используют для подслащивания чая и кофе, а также для изготовления домашних ликёров. Часто сгущёнку варят: сахар карамелизуется, и получается густая кремовая масса, которую можно использовать в самых разных кулинарных целях, например, для приготовления торта "Графские развалины".

Если полностью выпарить влагу из молока, останется сухой белый порошок, или сухое молоко. Это очень практичный и экономичный продукт. Если развести его водой, у вас получится восстановленное молоко, несколько уступающее обычному по пищевым и вкусовым достоинствам, но вполне пригодное для питья и использования в приготовлении блюд.

Молоко очень широко используют в кулинарии. Его добавляют в тесто для выпечки, например, в блины, используют для молочных супов. Без молока не обойдётся домашний шоколад, пряники, омлетманная и другие каши, мясные зразы и котлеты, картофельное пюре с молоком. С молоком делают коктейли, как алкогольные, так и безалкогольные, добавляют его в кофе (тот же всемиpjure.jpg любимый кофе латте) и чай.

На основе молока готовят огромное количество продуктов. Самый простой способ их получения – добавление в молоко различных заквасок, из-за чего оно изменяет свой вкус и консистенцию, становясь кислее и в той или иной степени гуще. Если в результате переработки молоко сворачивается, из него выделяется сыворотка, которую можно использовать для выпечки, изготовления напитков, некоторых видов сыров и т.д.

Некоторые кисломолочные продукты вы можете изготовить самостоятельно на своей собственной кухне, для производства других требуется применение сложных промышленных технологий. О разнообразии молочных продуктов, как знакомых вам, так и экзотических, мы расскажем в следующей статье. Оставайтесь с «Домашним Гуру»!

 

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Варенье из яблок
11.09.2014
Варенье из яблок - десерт, который в любом сезоне будет пользоваться успехом. Приготовить его можно несколькими десятками способов, от самых простых до довольно экзотических.далее..
Сыр: разновидности и их особенности.
11.09.2014
Количество сортов сыра на Земле исчисляется десятками, если не сотнями. Каждый из них по-своему хорош, так что даже человек, не считающий себя сырным гурманом, найдёт среди них что-то по вкусу.далее..
Лавровый лист: свойства и применение
11.09.2014
Лавровый лист - приправа, которую мы все привыкли добавлять в супы или, в крайнем случае, в рагу. Однако сфера его применения гораздо шире: лавровый лист поможет вам сделать вкуснее даже напитки и сладости.далее..
Ягоды годжи - тибетское чудо
27.08.2014
Популярность ягод годжи, которые имеют репутацию природной панацеи, мало с чем сравнима. Действительно ли эти чудо-ягоды так полезны, как о них говорят?далее..
Бутерброды: история и современность
27.08.2014
Бутерброд - самое простое и распространённое блюдо в мире. Вероятно, оно возникло практически тогда же, когда человечество научилось печь хлеб, и до сих пор не сдаёт позиций по популярности.далее..
Martini: элегантный напиток для элегантных людей
25.08.2014
Мартини - один из самых популярных напитков в мире. Его начали производить в середине XIX века, и с тех пор его триумфальное шествие по планете не останавливается.далее..
Молоко: полезные свойства и применение
14.08.2014
Молоко - незаменимый в нашем рационе продукт, уникальный по питательным свойствам и широте применения. Его можно пить в чистом виде, использовать для приготовления различных блюд и молочных продуктов. далее..
Арбуз и дыня: как выбрать, что приготовить
11.08.2014
Август традиционно считается началом сезона арбузов и дынь, которыми мы имеем удовольствие наслаждаться вплоть до октября.  далее..
Готовим цветную капусту
29.07.2014
Цветная капуста - очень популярный овощ. Всенародную любовь он завоевал благодаря своим великолепным вкусовым качествам и кулинарным свойствамдалее..
Как выбрать ананас
17.07.2014
Выбрать вкусный, спелый, сочный и ароматный ананас - задача непростая, однако мы постараемся облегчить её для вас, рассказав о правилах покупки этого экзотического фрукта.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru