29.03.2024

Молоко: полезные свойства и применение

Молоко: полезные свойства и применение
14.08.2014

Молоко – один из главных продуктов в рационе человека. Его употребляют везде, где есть дойные животные, будь то коровы, козы, овцы, буйволы, верблюды, ослы и даже олени и лоси. В большинстве стран молоко почиталось или почитается до сих пор как главный источник жизненной силы. Такое признание оно завоевало не зря: достаточно подумать о том, что молоко матери – первый продукт, который получают детёныши всех млекопитающих, в том числе и человеческие дети. Оно содержит все вещества, которые необходимы для начала нормального роста и развития. Прежде всего, этоtort.JPG кальций, белок казеин и лактоза – молочный сахар, который способствует его усвоению. Также лактоза необходима для нормального функционирования внутренних органов. Молочный жир содержит все жирные кислоты, известные науке, и витамины (все витамины группы В, А, Е, D, K). Молоко необходимо употреблять людям с ослабленной костной тканью, то есть, в первую очередь, молодым и пожилым людям.

Человек – единственное живое существо, которое продолжает пить молоко, выйдя из младенчества. У некоторых людей с возрастом возникает аллергия на лактозу, так что они не могут употреблятьlatte.JPG молоко в чистом виде. Однако им остаются доступны кисломолочные продукты, которые не менее, а зачастую и более полезны, так как в них содержатся ценные микроорганизмы.

На территории России наиболее распространёнными в употреблении, доступными по цене и обладающими обширным ассортиментом являются коровье молоко и изделия на его основе. Достаточно легко можно приобрести также козье, овечье молоко и сыры, но их цена в три-четыре раза выше. Другие виды молока достаточно экзотичны, их можно купить разве что на заказ или в элитных супермаркетах.

Самое полезное – парное молоко, только что надоенное. Свои полезные свойства, в том числе и бактерицидные, оно сохраняет всего лишь в течение трёх-четырёх часов. Чтобы сохранить молоко надолго, его пастеризуют, стерилизуют или топят. Стерилизация – нагревание молока до 145 градусов – убивает бактерии, но при этом разрушается большая часть витаминов. Пастеризация – нагревание до меньших температур (максимум до 76 градусов). При этом сохраняется больше полезных веществ, но и храниться пастеризованное молоко может только 5 суток.

Топлёное (томлёное) молоко получают, 3-4 часа нагревая его при температуре 95 градусов. Оно имеет карамельный цвет и привкус, его жирность чуть выше, чем у молока, обработанного другим manka.jpgспособом. Витаминов С и В1 в нём меньше, зато повышается концентрация железа, кальция и витамина А.

Известное лакомство и ингредиент для десертов – сгущённое молоко. Из пастеризованного молока выпаривают жидкость и добавляют значительное количество сахара, а затем фасуют по консервным банкам. Её добавляют в торты, пирожные, сдабривают ею кашу, используют для подслащивания чая и кофе, а также для изготовления домашних ликёров. Часто сгущёнку варят: сахар карамелизуется, и получается густая кремовая масса, которую можно использовать в самых разных кулинарных целях, например, для приготовления торта "Графские развалины".

Если полностью выпарить влагу из молока, останется сухой белый порошок, или сухое молоко. Это очень практичный и экономичный продукт. Если развести его водой, у вас получится восстановленное молоко, несколько уступающее обычному по пищевым и вкусовым достоинствам, но вполне пригодное для питья и использования в приготовлении блюд.

Молоко очень широко используют в кулинарии. Его добавляют в тесто для выпечки, например, в блины, используют для молочных супов. Без молока не обойдётся домашний шоколад, пряники, омлетманная и другие каши, мясные зразы и котлеты, картофельное пюре с молоком. С молоком делают коктейли, как алкогольные, так и безалкогольные, добавляют его в кофе (тот же всемиpjure.jpg любимый кофе латте) и чай.

На основе молока готовят огромное количество продуктов. Самый простой способ их получения – добавление в молоко различных заквасок, из-за чего оно изменяет свой вкус и консистенцию, становясь кислее и в той или иной степени гуще. Если в результате переработки молоко сворачивается, из него выделяется сыворотка, которую можно использовать для выпечки, изготовления напитков, некоторых видов сыров и т.д.

Некоторые кисломолочные продукты вы можете изготовить самостоятельно на своей собственной кухне, для производства других требуется применение сложных промышленных технологий. О разнообразии молочных продуктов, как знакомых вам, так и экзотических, мы расскажем в следующей статье. Оставайтесь с «Домашним Гуру»!

 

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?
22.10.2018
Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется несколько разновидностей перца: чёрный, белый, зелёный, красный, розовый, душистый (ямайский), паприка, кубеба, халапеньо, перец чили, перекрученный с чесноком, африканский, монашеский, сычуанский и многие другие сорта. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о некоторых из них.далее..
Что приготовить на завтрак
24.09.2018
Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день.далее..
Витамины и микроэлементы для будущей мамы
21.08.2018
Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во время беременности потребность в железе и фолиевой кислоте возрастает в 2 раза, потребность в йоде, цинке, витаминах В6 и В12 - на 30%, потребность в кальции - в 1,5 раза. К сожалению, недостаток витаминов наблюдается едва ли не у каждой второй беременной женщины. А это очень опасно, так как часто приводит к серьёзным патологиям и врождённым порокам развития ребёнка, в частности к врождённым порокам сердца. Поэтому будущим мамам нужно построить свой рацион так, чтобы обеспечить своему организму достаточное количество витаминов. Скорее всего, врач пропишет дополнительный приём витаминных комплексов. Такие вопросы нужно решать только после консультации со специалистом, а мы в этой статье расскажем о том, какие продукты и блюда защитят будущих мам и малышей от авитаминоза.далее..
Постное меню: что приготовить в пост?
04.05.2018
Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подобных и тем самым проявляем своё плотское начало. Пост связан с жизнью человека до грехопадения: в раю люди не ели зверей. Поэтому отказ от продуктов животного происхождения очищает тело и душу человека.далее..
Аджика
18.09.2017
Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чуть позже в грузинской и армянской кухнях. Аджика бывает красной, оранжевой, коричневой и даже зелёной (если её готовят из неспелого перца).далее..
Секреты чайного гриба
20.09.2016
Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас". далее..
Как и чем питаться в жару
27.06.2016
Чтобы получить полноценное удовольствие от солнечных летних дней, к жаркой погоде нужно приспособиться - в том числе и пересмотреть своё меню!далее..
Выбираем самый лучший мёд
14.06.2016
Многие из нас просто обожают мёд! Есть за что: он и вкусен, и полезен. Но при покупке велик риск наткнуться на подделку. Как же этого избежать?далее..
Что приготовить на Пасху-2016?
11.04.2016
Пасха - горячо любимый в нашей стране праздник, который овеян множеством прекрасных традиций - в первую очередь, кулинарных.далее..
Великий пост: история, традиции, современность
14.03.2016
Великий пост - ответственное время для каждого верующего, пора самоограничений, аскезы и духовной работы. Это период, когда каждый из нас может стать чище, лучше, сильнее духовно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru