22.08.2017

Секреты приготовления кабачковой икры

Секреты приготовления кабачковой икры
29.07.2013

Что такое кабачковая икра? Пожалуй, объяснять это никому не надо, ведь каждый наверняка знаком с ней с детства: масса из кабачков, морковки, лука и томатной пасты или свежих помидоров с пряностями десятилетиями неизменно встречается нам на полках магазинов, да и дома банки с ней частенько закатывали бабушки-мамы-тётушки. Это вкусная низкокалорийная закуска, да к тому же необыкновенно полезная для нашего организма, так что научиться готовить её действительно стоит.


Как же приготовить дома кабачковую икру «родом из детства»? На самом деле, это абсолютно не сложно. Главное – начать заниматься этим в наиболее подходящий период: август-сентябрь, когда на прилавках появляются самые лучшие спелые кабачки, которые к тому же стоят сущие копейки.


Прежде всего, нужно правильно выбрать кабачки. В идеале это должны быть молодые, свежие плоды длиной не больше 20 см. Их можно использовать для приготовления целиком, и весь процесс пройдёт быстрее. Но если вам пришлось взятьikra_iz_kabachkov.jpg крупные зрелые плоды с жёсткой кожурой, катастрофы в этом нет: их нужно просто тщательно почистить и освободить от семян.


Закупившись кабачками, озаботьтесь выбором подходящей посуды. Тонкостенные кастрюльки, покрытые эмалью, для приготовления икры совершенно не подойдут. Вам нужна будет глубокая кастрюля из нержавеющей стали или из чугуна с достаточно толстым дном. Это необходимо, чтобы овощная масса равномерно прогревалась и в ходе длительной термообработки не пригорела.


Для того чтобы приготовить икру из кабачков, овощи требуется измельчить. Для этого вы можете использовать мясорубку. Кухонный комбайн или ручной блендер – это зависит от результата, который вы хотите получить. Мясорубка даст достаточно однородную массу, блендер может позволить получить практически пюре, а вот в кухонном комбайне у вас получится икра неоднородной консистенции с кусочками овощей – но это исключительно дело вкуса, хотя некоторые рецепты могут потребовать принципиально крупной нарезки или пюреобразной консистенции.


Чтобы кабачки быстрее уварились и избавились от лишней влаги, их нужно особым образом обработать. Измельчите сырые кабачки, пересыпьте их солью и дайте 15-20 минут настояться в прохладном месте. Они дадут сок, который необходимо слить. После этого хорошо отожмите кабачки руками. Если вы подготовите овощи таким образом, то на их тушение и уваривание придётся потратить намного меньше времени.


Легко догадаться, что чем больше вы возьмёте кабачков, тем больше времени вам понадобится на готовку. Обычно за один раз берут 9-10 кабачков, тушиться они будут примерно час-полтора. Примерно столько же будет тушиться второй по ikra2.jpgважности ингредиент закуски – помидоры. Для традиционного рецепта потребуется также обжарить вместе лук и морковь, затем соединить все овощи и провернуть через мясорубку. После этого получившуюся массу заправляют специями и тушат до окончательной готовности, пока она не приобретёт ровный золотисто-коричневый с красноватым или оранжевым оттенком цвет.


По упрощённому варианту рецепта все овощи тушат вместе. Сначала в кастрюлю кладут лук, затем помидоры и ещё какие-либо второстепенные ингредиенты, если они есть, а ещё через некоторое время – кабачки. По готовности всё содержимое кастрюли измельчают блендером, заправляют, ещё немного тушат и затем едят или раскладывают по банкам.


Ещё один секрет получения вкусной кабачковой икры – предварительная обжарка. Все овощи, прежде чем тушить, надо слегка обжарить в отдельной посуде. Вкус икры, приготовленной с предварительной обжаркой, получится гораздо более насыщенным.


Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить в икру, придадут изюминку вашему блюду. Это может быть сладкий перец, чеснок, пряные травы, зелёный лук, перец чили и даже яблоки. Можно положить и баклажаны – тогда у вас будет смешанная кабачково-баклажанная икра. При готовке можно добавить бальзамический уксус, майонез, гвоздику,ikra_v_banke.jpg кориандр, уксус, сахар и т.д.


Последний этап в приготовлении кабачковой икры – закатывание. Здесь всё так же, как и при любом обычном консервировании: выложите её в стерилизованные банки, закрутите их крышками, переверните, укутайте и оставьте остывать. Готовая кабачковая икра может храниться в закрытом виде до трёх лет.


«Домашний Гуру» расскажет вам о важнейших тонкостях приготовления самых вкусных и популярных блюд.



Скрыть комментарии
Консервирование мяса, птицы, рыбы в домашних условиях
01.08.2016
Домашнее консервирование мясных продуктов - непростой процесс, к которому необходимо подойти со всей ответственностью.далее..
Заготовки из мяса, птицы и рыбы
27.07.2016
Домашние заготовки из рыбы и мяса приятно разнообразят ваш рацион и станут основой многих замечательных блюд.далее..
Боярышник - заготовка на зиму и способы приготовления
13.10.2014
Боярышник - вкусные и очень полезные ягоды. Конечно, они не служат панацеей от всех болезней, но пользу приносят просто неоценимую.далее..
Болгарский перец: заготовки на зиму
16.09.2014
Заготовив на зиму болгарский перец, вы сможете в самое холодное и бедное витаминами время года получать всю необходимую организму дозу полезных веществ и насладиться великолепным вкусом этих летних овощей.далее..
Маринуем грибы
02.09.2014
Маринование - один из наиболее популярных методов заготовки грибов наряду с сушкой и засолкой.далее..
Квашеная капуста: история и способы приготовления
01.09.2014
Мы продолжаем рассказывать вам о том, как приготовить квашеную капусту. Из нашей новой статьи вы узнаете о разнообразии способов заготовки квашеной капусты на зиму.далее..
Квашеная капуста: общие правила обработки
01.09.2014
Квашеная капуста - один из самых популярных видов заготовок в России и по всей Восточной Европе. Известно много способов её приготовления, но общие правила едины для них всех. далее..
Готовим квашеную капусту
01.09.2014
Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.   далее..
Заготовки из крыжовника
22.07.2014
В июле наступает время собирать крыжовник. Как распорядиться огромным урожаем? Лучший вариант - часть ягод употребить немедленно, а часть пустить на лакомые зимние заготовки.далее..
Выбираем огурцы для засолки
29.04.2014
Летом многие хозяйки занимаются домашними заготовками. Залог успешного консервирования - не только грамотный выбор пряностей и верный подход к самому процессу: очень важно правильно выбрать продукты. Например, подбор огурцов для засолки - не самое лёгкое дело.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня