29.03.2024

Солим огурцы: 10 способов засолки

Солим огурцы: 10 способов засолки
19.07.2013

Солёные огурчики – классика русской кухни, одна из самых любимых в народе зимних заготовок. Осенью и зимой без них трудно представить как повседневный, так и праздничный стол. В честь солёных огурцов издавна устраивались праздники на рынках и ярмарках, приходившиеся на те числа, когда принято откупоривать бочки с солениями – обычно это конец октября-начало ноября, а в каждой семье имелся свой «фирменный» рецепт засолки, передававшийся из поколения в поколение.


Конечно, в домашних условиях огурцы чаще всего солят в банках, но всё же постарайтесь достать настоящую дубовую бочку или хотя бы маленькую кадку – тогда у вас получится по-настоящему аутентичная русская закуска. Если же достать кадку не удалось, не огорчайтесь и солите в привычных стеклянных ёмкостях, ведь самое главное условие получения вкусных солёных огурцов – правильный подбор исходных продуктов (выбрать огурцы для засолки вам поможет отдельная статья).


Второй основной ингредиент при засолке огурцов – конечно же, соль. Обычная мелкая, а тем более йодированная соль для этой цели не подойдёт! Обязательно приобретите либо морскую, либо неочищенную каменную соль крупного помола. Лучше всего покупать продукт украинского, словенского или французского производства.


При выборе рецепта засолки определитесь, какой аромат и вкусовые нотки вы хотите получить, и вmalosolnije_ogurcy.jpeg зависимости от этого выбирайте добавочные ингредиенты. Обязательно понадобятся укроп, чеснок и листья смородины, остальное – по вкусу: листья вишни, придающие нежный тонкий запах, листья хрена – они сделают огурцы более хрустящими, дубовые листья (дадут привкус бочки), жгучий перец, эстрагон или чабрец и т.д.


В зависимости от концентрации соли и пряностей, у вас получатся либо малосольные, либо крепко солёные огурцы.


Солить огурцы можно как горячим, так и холодным способом, используя одинарную, двойную или тройную заливку. При многократной заливке огурцы заливают рассолом, затем сливают его обратно, снова кипятят и горячим или остуженным снова льют в банку, повторяя процесс требуемое число раз.


Пожалуй, в первый раз солить огурцы лучше самым простым классическим способом – при его использовании трудно ошибиться, закуска практически гарантированно получится вкусной. Вам понадобятся только огурцы, чеснок, соль и укроп, и уже через два дня вы получите прекрасные малосольные огурчики.


Очень похож на предыдущий рецепт малосольных огурчиков с минералкой – солёная минеральная вода делает огурцы более хрустящими и помогает ускорить процесс просаливания консервов, так что они будут готовы уже через сутки.


Если добавить к огурцам при засолке лавровый лист, он усилит их аромат. Однако не кладите его слишком malosolnije_ogurcy_s_yablokami.jpgмного, иначе консервы будут горчить. Малосольные огурцы с лавровым листом обычно консервируют, добавляя большое количество пряностей, листья вишни, хрена и смородины – образуется сложный букет ароматов, для которого лавровый лист служит объединяющей нотой. Это тоже быстрый способ засолки, огурцы можно есть уже на следующий день.


Огурцы малосольные с эстрагоном имеют очень своеобразный пикантный вкус. Готовыми огурцами вы сможете насладиться уже через сутки, а если срежете у него кончики – то через 12 часов.


Если вы хотите придать вашим заготовкам лёгкую остроту, добавьте красный жгучий перец на дно банки или между слоями огурцов. Малосольные огурчики с острым перцем лучше всего выдерживать, положив на банку деревянный кружок и поместив сверху груз – так они лучше пропитаются перечными соками. Готовы они будут уже через 2 дня.


Очень интересен способ засолки огурцов в собственном соку. Малосольные огурчики в собственном соку – ещё и очень практичный рецепт, который позволяет использовать огурцы, не подходящие для закатывания в банки.


Если вместе с огурцами вы собрали хороший урожай капусты, или если вам просто не хочется возиться с обработкой разных продуктов, можно сделать своеобразные огуречные голубцы – солёные огурцы в капустных листьях.


Огурцы можно засолить и с фруктами или ягодами. Например, сделать малосольные огурцы с яблоками, имеющие приятный сладковатый вкус – они разнообразят ваши представления о соленьях.ogurec.jpg


Необыкновенный, пряно-остро-жгучий вкус имеют малосольные огурцы с горчицей и кориандром – этот относительно сложный и необычный рецепт просто обязателен к использованию, особенно если вы любите очень пряные блюда.


Кисло-сладкая закуска со свежими мятными нотками украсит ваш стол, если вы решите приготовить малосольные огурцы с соком лайма. Это настоящий экспресс-рецепт – огурцы можно будет есть уже через полчаса.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Солим огурцы: 10 способов засолки
19.07.2013
Соление огурцов - одна из старых русских традиций, ставшая для нас чем-то большим, чем просто способ зимней заготовки продуктов. "Домашний Гуру" предлагает вам 10 способов засолки огурцов - от классических до оригинальных.далее..
Варим варенье
02.07.2013
Варенье для россиян - одно из любимейших лакомств. Варка варенья - одно из непременных умений по-настоящему хорошей хозяйки. Не счесть способов его приготовления и продуктов, которые можно использовать в качестве основы - ведь это не только привычные фрукты и ягоды. далее..
Выбираем помидоры для засолки
27.06.2013
Засолка помидоров в летний период подарит вам возможность всю зиму лакомиться вкусными и радующими глаз своей яркостью плодами. Чтобы вкусно приготовить солёные помидоры, очень важно правильно выбрать плоды для консервирования.далее..
Консервирование продуктов на зиму. Секреты мастерства
14.06.2012
По традиции, каждый год многие из нас занимаются заготовкой овощей и фруктов на зиму, рассчитывая тем самым сохранить пользу собранного урожая и разнообразить зимнее меню на своем столе. Конечно, витаминов и других полезных веществ в консервированных продуктах, подвергнутых тепловой обработке, остается немного, но так приятно осознавать, что маленькая частичка лета оказывается в нашей тарелке с открытием очередной баночки помидоров, огурцов или малинового варенья. далее..
Как сварить варенье
11.03.2012
Как приятно, придя после зимней прогулки, завернуться в теплый плед и попить ароматного чаю с вареньем. И сразу вспоминается солнечное лето, ароматы сада. А еще варенье хорошо употреблять в период лечения и профилактики простудных заболеваний.
Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов. Да и некоторые овощи вполне пригодны для этого. Главное – подойти к процессу приготовления с фантазией и желанием. далее..
Как правильно варить варенье
18.09.2011
Для начала необходимо купить фрукты. Покупайте немного больше, чем нужно. С учетом варки, чистки фруктов Вы получите нужное Вам количество. В обязательном порядке придерживайтесь пропорций ингредиентов, указанных в рецепте. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru