29.03.2024

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению
11.07.2013

Молодой картофель относится к сезонным продуктам, собирают его, когда листья растения ещё не начали жухнуть, и в продаже его можно найти только весной и летом – картофель, поступивший на прилавки после 1 сентября, молодым считаться не может. Так как встречается он по естественным причинам куда реже, чем обычные старые клубни, существенно превосходит их по вкусовым и питательным качествам и удобнее в приготовлении, стоит он существенно дороже, но если вам встретился в магазине или на рынке этот прекрасный овощ, приобретайте его не задумываясь.


Молодой картофель обладает нежным сладковатым вкусом: причина в том, что содержащиеся в клубнях сахара ещё не стали крахмалом. Кожура молодого картофеля светлая и нежная, легко сходит, если клубень просто потереть в руке. Если же она остаётся неповреждённой, вас обманывают, и перед вами просто мелкая салатная картошка.


Молодой картофель быстро портится, так что готовить его нужно в течение нескольких дней после покупки. Чистить его при этом не нужно, кожура молодых клубней вполне съедобна - достаточно просто вымыть их с помощью щётки. Если вам требуется сохранить картофель на неделю или больше, просушите его на бумаге или салфетке при комнатной температуре, уберите в бумажный пакет, чтобы картофель проветривался (можно использовать и полиэтиленовый, но тогда необходимо проделать в нём отверстия) и положите в холодильник. Но даже в таком состоянии молодому картофелю нельзя давать залёживаться больше двух недель.


Очень важно при осмотре клубней следить, чтобы на них не было дырочек – их наличие означает, что картофель был поражён насекомым-вредителем. Тёмные пятна – признак болезни под названием фитофтора: внешне гладкие и свежие, за исключением этих пятнышек, клубни внутри могут оказаться совершенно гнилыми.


Так как содержание крахмала в молодом картофеле минимально, не стоит пробовать готовить из него пюре. Неobzharennij_kartofel.jpg годится он и для запекания, лучше всего сварить клубни или приготовить на пару. Закладывать при варке его нужно не в холодную, а сразу в кипящую воду. Можно отварить молодой картофель до полуготовности, а затем обжарить до появления золотистой корочки. Он очень хорошо сочетается со всевозможными специями, а также с зеленью и разнообразными заправками: сметаной, тёртым сыром, растительным и сливочным маслом, грибами.


С отваренным или наполовину отваренным, а после обжаренным молодым картофелем можно приготовить очень вкусные салаты. Например, можно обратиться к кухне Марокко и приготовить салат с маслинами. Отварите молодую картошку, крупные клубни порежьте на куски, а мелкие оставьте целыми. Сделайте заправку: тёртую лимонную цедру и сок лимона смешайте с оливковым маслом, солью, острым красным перцем, паприкой и зирой. Полейте получившейся салатной заправкой картофель, перемешайте, добавьте нарезанный полукольцами лук, малины без косточек и листья петрушки, снова размешайте. Салат можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.


В Германии готовят салат из отварного молодого картофеля и обжаренного с луком и чесноком бекона, заправляя уксусно-горчичным соусом. При подаче салат посыпают нарезанной петрушкой. Также в него можно добавить сладкий перец и сельдерей, который улучшит переваривание этого довольно тяжёлого блюда.


zapekanka.jpgМожно приготовить запеканку из молодого картофеля. В еврейской кухне такое блюдо называется «кугель» и делается с морковью, цуккини, луком, яйцами и травами. Все ингредиенты измельчают, перемешивают, получившееся «тесто» выкладывают в форму, поливают сверху маслом и запекают до образования корочки.


Можно сделать картофельную запеканку с любыми овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, яблоками, приготовить с молодым картофелем лазанью или пастуший пирог, сделать омлет или картофельное суфле. Молодой картофель также подходит для гриля и барбекю.


«Домашний Гуру» - ваш проводник в мире кулинарии – надеется, что советы в этой статье помогут вам приготовить молодой картофель вкусно и быстро.

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить молодой картофель? Советы от профессионалов
20.01.2013
Молодой картофель - необычайно полезный корнеплод, любимый хозяйками за неповторимый вкус и широкие кулинарные возможности. Этот овощ можно использоваться для приготовления салатов, супов, гарниров, начинок для пирогов  и пр.   далее..
Как приготовить голубцы? 10 кулинарных советов
13.01.2013
Многие хозяйки считают голубцы очень сложным и трудоемким блюдом, поэтому не часто радуют ими своих родных и близких. Однако достаточно поэкспериментировать пару раз, и все обязательно получится!   далее..
Что приготовить из морепродуктов?
09.01.2013
Морепродукты все чаще можно встретить на нашем столе. Они входят в состав салатов, супов, гарниров, используются в качестве начинки при приготовлении пирогов и другой несладкой выпечки.   далее..
Что приготовить из печени?
23.12.2012
Печень любых животных относится к категории субпродуктов. Эта характеристика отталкивает многих людей. Некоторые считают, что в данном продукте нет ничего ценного, поэтому и не жалуют печень на своем столе. Однако, как утверждают диетологи и продвинутые кулинары, любую печень можно отнести к деликатесу. Среди всех субпродуктов она обладает наиболее ценными качествами и содержит в себе массу полезных веществ. Причем это утверждение относится к любой печени.   далее..
Как приготовить рыбу быстро и вкусно?
20.12.2012
Рыба - уникальный источник полезных белков, различных витаминов и микроэлементов. Также в рыбе содержатся ценные омега-3 жирные кислоты, которые невозможно встретить ни в одном другом продукте. Благодаря этим полезным компонентам при регулярном употреблении рыбы снижается уровень холестерина в крови, улучшается работа головного мозга и сердечнососудистой системы.   далее..
Что приготовить из курицы? 10 кулинарных советов
13.12.2012
Куриное мясо довольно широко представлено в рационе россиян. Оно доступно по цене и при этом обладает массой полезных свойств, за что и любимо многими хозяйками. Мясо курицы, благодаря своей низкой калорийности, считается диетическим продуктом. Оно легко усваивается организмом человека. Состав куриного мяса богат витаминами (А, В1, В2) и минеральными веществами. Этот продукт является источником белков, поэтому его так любят спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу.   далее..
10 способов приготовить жульен
13.12.2012
Жульен - вкусная и сытная горячая закуска, которая хорошо будет смотреться на столе и во время обычного будничного ужина, и в рамках праздничного застолья. Чтобы это блюдо удалось и порадовало ваших близких, воспользуйтесь нашими советами.   далее..
Что приготовить из кабачков?
11.11.2012
Представить современную европейскую кулинарию без кабачков фактически невозможно, хотя этот овощ был завезен в Европу из Америки всего лишь в XVI веке. Удивительно, но тогда это диковинное растение выращивалось только в ботанических садах, сегодня же его плоды можно встретить на прилавке любого магазина.   далее..
Что приготовить из антоновки?
11.09.2012
Антоновка – популярный в России раннезимний сорт яблок, произрастающий практически повсеместно. Наиболее активно высаживают эти плодовые деревья в центральной полосе России, Белоруссии, Украине.   далее..
Как приготовить шашлык
15.04.2012
Ну вот и вступила в свои законные права долгожданная весна. И, по традиции, в первые теплые выходные большинство жителей собираются на природу – отдохнуть дружной компанией и пожарить шашлык. Но как правильно приготовить шашлык? Казалось бы – нет ничего проще. Необходимо взять побольше мяса, необходимые аксессуары и хорошее настроение. Затем развести костер пожарче, дождаться угольков (или не дожидаться), и просто поджарить мясо. А в итоге мясо получается с горелой корочкой снаружи и сырым внутри, или просто жестким. Отчего это происходит?далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru