24.10.2017

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению
11.07.2013

Молодой картофель относится к сезонным продуктам, собирают его, когда листья растения ещё не начали жухнуть, и в продаже его можно найти только весной и летом – картофель, поступивший на прилавки после 1 сентября, молодым считаться не может. Так как встречается он по естественным причинам куда реже, чем обычные старые клубни, существенно превосходит их по вкусовым и питательным качествам и удобнее в приготовлении, стоит он существенно дороже, но если вам встретился в магазине или на рынке этот прекрасный овощ, приобретайте его не задумываясь.


Молодой картофель обладает нежным сладковатым вкусом: причина в том, что содержащиеся в клубнях сахара ещё не стали крахмалом. Кожура молодого картофеля светлая и нежная, легко сходит, если клубень просто потереть в руке. Если же она остаётся неповреждённой, вас обманывают, и перед вами просто мелкая салатная картошка.


Молодой картофель быстро портится, так что готовить его нужно в течение нескольких дней после покупки. Чистить его при этом не нужно, кожура молодых клубней вполне съедобна - достаточно просто вымыть их с помощью щётки. Если вам требуется сохранить картофель на неделю или больше, просушите его на бумаге или салфетке при комнатной температуре, уберите в бумажный пакет, чтобы картофель проветривался (можно использовать и полиэтиленовый, но тогда необходимо проделать в нём отверстия) и положите в холодильник. Но даже в таком состоянии молодому картофелю нельзя давать залёживаться больше двух недель.


Очень важно при осмотре клубней следить, чтобы на них не было дырочек – их наличие означает, что картофель был поражён насекомым-вредителем. Тёмные пятна – признак болезни под названием фитофтора: внешне гладкие и свежие, за исключением этих пятнышек, клубни внутри могут оказаться совершенно гнилыми.


Так как содержание крахмала в молодом картофеле минимально, не стоит пробовать готовить из него пюре. Неobzharennij_kartofel.jpg годится он и для запекания, лучше всего сварить клубни или приготовить на пару. Закладывать при варке его нужно не в холодную, а сразу в кипящую воду. Можно отварить молодой картофель до полуготовности, а затем обжарить до появления золотистой корочки. Он очень хорошо сочетается со всевозможными специями, а также с зеленью и разнообразными заправками: сметаной, тёртым сыром, растительным и сливочным маслом, грибами.


С отваренным или наполовину отваренным, а после обжаренным молодым картофелем можно приготовить очень вкусные салаты. Например, можно обратиться к кухне Марокко и приготовить салат с маслинами. Отварите молодую картошку, крупные клубни порежьте на куски, а мелкие оставьте целыми. Сделайте заправку: тёртую лимонную цедру и сок лимона смешайте с оливковым маслом, солью, острым красным перцем, паприкой и зирой. Полейте получившейся салатной заправкой картофель, перемешайте, добавьте нарезанный полукольцами лук, малины без косточек и листья петрушки, снова размешайте. Салат можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.


В Германии готовят салат из отварного молодого картофеля и обжаренного с луком и чесноком бекона, заправляя уксусно-горчичным соусом. При подаче салат посыпают нарезанной петрушкой. Также в него можно добавить сладкий перец и сельдерей, который улучшит переваривание этого довольно тяжёлого блюда.


zapekanka.jpgМожно приготовить запеканку из молодого картофеля. В еврейской кухне такое блюдо называется «кугель» и делается с морковью, цуккини, луком, яйцами и травами. Все ингредиенты измельчают, перемешивают, получившееся «тесто» выкладывают в форму, поливают сверху маслом и запекают до образования корочки.


Можно сделать картофельную запеканку с любыми овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, яблоками, приготовить с молодым картофелем лазанью или пастуший пирог, сделать омлет или картофельное суфле. Молодой картофель также подходит для гриля и барбекю.


«Домашний Гуру» - ваш проводник в мире кулинарии – надеется, что советы в этой статье помогут вам приготовить молодой картофель вкусно и быстро.

Скрыть комментарии
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..
Готовим домашние соусы
25.01.2016
Все мы привыкли к промышленным соусам, начиная с кетчупа и заканчивая более экзотическими вариантами. Но многие из них можно приготовить самостоятельно.далее..
Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..
Рецепты из зелёной редьки
05.10.2015
Зелёная редька - полезный корнеплод с интересным вкусом. Рецепты из неё есть и в русской национальной кухне, и в кухне многих других стран.далее..
Как приготовить репу
28.09.2015
Репа - традиционный для русской кухни овощ, которые ныне незаслуженно полузабыт и почти вытеснен картофелем. Однако репа стоит самого пристального внимания!далее..
Готовим тыкву
28.09.2015
Тыква - совершенно удивительное растение. Многие считают её овощем, но на самом деле это фрукт - один из самых крупных на Земле. По сочетанию вкуса и полезных свойств ей практически нет равных, так что вам стоит найти место блюдам из тыквы на своём столе.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня