19.01.2019

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению

Молодой картофель: несколько советов по приготовлению
11.07.2013

Молодой картофель относится к сезонным продуктам, собирают его, когда листья растения ещё не начали жухнуть, и в продаже его можно найти только весной и летом – картофель, поступивший на прилавки после 1 сентября, молодым считаться не может. Так как встречается он по естественным причинам куда реже, чем обычные старые клубни, существенно превосходит их по вкусовым и питательным качествам и удобнее в приготовлении, стоит он существенно дороже, но если вам встретился в магазине или на рынке этот прекрасный овощ, приобретайте его не задумываясь.


Молодой картофель обладает нежным сладковатым вкусом: причина в том, что содержащиеся в клубнях сахара ещё не стали крахмалом. Кожура молодого картофеля светлая и нежная, легко сходит, если клубень просто потереть в руке. Если же она остаётся неповреждённой, вас обманывают, и перед вами просто мелкая салатная картошка.


Молодой картофель быстро портится, так что готовить его нужно в течение нескольких дней после покупки. Чистить его при этом не нужно, кожура молодых клубней вполне съедобна - достаточно просто вымыть их с помощью щётки. Если вам требуется сохранить картофель на неделю или больше, просушите его на бумаге или салфетке при комнатной температуре, уберите в бумажный пакет, чтобы картофель проветривался (можно использовать и полиэтиленовый, но тогда необходимо проделать в нём отверстия) и положите в холодильник. Но даже в таком состоянии молодому картофелю нельзя давать залёживаться больше двух недель.


Очень важно при осмотре клубней следить, чтобы на них не было дырочек – их наличие означает, что картофель был поражён насекомым-вредителем. Тёмные пятна – признак болезни под названием фитофтора: внешне гладкие и свежие, за исключением этих пятнышек, клубни внутри могут оказаться совершенно гнилыми.


Так как содержание крахмала в молодом картофеле минимально, не стоит пробовать готовить из него пюре. Неobzharennij_kartofel.jpg годится он и для запекания, лучше всего сварить клубни или приготовить на пару. Закладывать при варке его нужно не в холодную, а сразу в кипящую воду. Можно отварить молодой картофель до полуготовности, а затем обжарить до появления золотистой корочки. Он очень хорошо сочетается со всевозможными специями, а также с зеленью и разнообразными заправками: сметаной, тёртым сыром, растительным и сливочным маслом, грибами.


С отваренным или наполовину отваренным, а после обжаренным молодым картофелем можно приготовить очень вкусные салаты. Например, можно обратиться к кухне Марокко и приготовить салат с маслинами. Отварите молодую картошку, крупные клубни порежьте на куски, а мелкие оставьте целыми. Сделайте заправку: тёртую лимонную цедру и сок лимона смешайте с оливковым маслом, солью, острым красным перцем, паприкой и зирой. Полейте получившейся салатной заправкой картофель, перемешайте, добавьте нарезанный полукольцами лук, малины без косточек и листья петрушки, снова размешайте. Салат можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.


В Германии готовят салат из отварного молодого картофеля и обжаренного с луком и чесноком бекона, заправляя уксусно-горчичным соусом. При подаче салат посыпают нарезанной петрушкой. Также в него можно добавить сладкий перец и сельдерей, который улучшит переваривание этого довольно тяжёлого блюда.


zapekanka.jpgМожно приготовить запеканку из молодого картофеля. В еврейской кухне такое блюдо называется «кугель» и делается с морковью, цуккини, луком, яйцами и травами. Все ингредиенты измельчают, перемешивают, получившееся «тесто» выкладывают в форму, поливают сверху маслом и запекают до образования корочки.


Можно сделать картофельную запеканку с любыми овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, яблоками, приготовить с молодым картофелем лазанью или пастуший пирог, сделать омлет или картофельное суфле. Молодой картофель также подходит для гриля и барбекю.


«Домашний Гуру» - ваш проводник в мире кулинарии – надеется, что советы в этой статье помогут вам приготовить молодой картофель вкусно и быстро.

Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..
Готовим домашние соусы
25.01.2016
Все мы привыкли к промышленным соусам, начиная с кетчупа и заканчивая более экзотическими вариантами. Но многие из них можно приготовить самостоятельно.далее..
Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

08.01.2019 Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Возникновение сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, если ежедневно пить чай и кушать ягоды. К такому выводу пришли учёные Университета Западной Австралии. далее..

31.12.2018Продукты для улучшения памяти в зрелом возрасте

25.12.2018Хлеб с грибом чага появится на Алтае

18.12.2018Индейцы Эквадора подарили миру какао и шоколад в IV тысячелетии до н.э.

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня