29.03.2024

Готовим опята

Готовим опята
11.07.2013

Опята, они же опёнки – единственные съедобные грибы в средней полосе России, относящиеся к паразитам. Они обитают на стволах деревьев близ корней и постепенно разрушают их живую ткань – даже взрослое дерево, поражённое опёнком, умирает за 5-7 лет.


Однако – вот противоречие! – человеку опята очень полезны. В них много меди и цинка, которые необходимы для процесса кроветворения, они обладают слабительным эффектом, очень богаты белком. В опятах много антиоксидантов, имеются противовирусные вещества – настолько мощные, что эти грибочки способны бороться со стафилококком и кишечной палочкой. Кроме того, употребление опят нормализует деятельность щитовидной железы.


Очень важно отличать съедобные опята от ложных, употребление которых может привести к серьёзному отравлению. Ложные опята весьма коварны и часто прячутся среди своих безопасных сородичей, но их можно отличить по расцветке: ложные опята ярче, их споры имеют тёмно-фиолетовый или зеленоватый, а не белый, коричневый или бежевый окрас.


Опята делят на четыре основных вида: летний, осенний, зимний и луговой. Летний опёнок появляется с июня по октябрь. Это относительно крупный гриб: его шляпка составляет 7 см в диаметре, а ножка – до 8 см в длину. У молодого гриба она выпуклая, но со временем становится плоской. Летние опята относятся к грибам самой низкой, четвёртой категории, и годятся для сушки, маринования, соления, варки супов. Ножки у него очень жёсткие и для готовки не годятся, так что их просто выбрасывают, но сожалеть об этом не приходится: летний опёнок невероятно урожаен.


Осенний опёнок, который иногда ещё называют «настоящим», крупнее летнего, со шляпкой до 15 см в диаметре и с ножками до 10 см в длину. Растут осенние опята большими колониями, время их сбораopenok-osennij.jpg приходится на конец августа и длится до первых устойчивых заморозков. Осенний опёнок считается грибом третьей категории съедобности, однако ни в жареном, ни в отварном виде он не уступает по вкусу «элитным» грибам первой-второй категорий. Из осенних опят можно варить супы, эти грибы часто сушат, солят, маринуют.


Зимние опята – самая мелкая разновидность: шляпка может быть максимум 6 см в диаметре. Длина ножки составляет до 7 см. вкус у зимних опят очень мягкий, а запах совсем слабый. Это не очень вкусный гриб, его лучше всего употреблять солёным или маринованным, но иногда его кладут в супы и рагу. Появляется он осенью и под снегом может сохраняться до марта. Главная ценность зимнего опёнка – то, что его можно собирать, когда других свежих грибов вообще нет.


Луговые опята – самые ранние. Их можно увидеть уже в конце мая, продолжают появляться они до августа-сентября. Это небольшие грибы со шляпками 3-7 см в диаметре, у молодых экземпляров она похожа на колокольчик, потом становится плоской. Растут они на лугах и любых открытых местах, поэтому не пользуются особой популярностью у грибников, по привычке отправляющихся на сборы в лес. Однако этот гриб стоит всяческого внимания благодаря своему прекрасному вкусу и приятному аромату. Можно варить из него супы и грибные бульоны, жарить, мариновать, солить.


Самый лучший вариант приготовления опят – засолка. Грибы нужно нарезать: у летних опят используют solyonije opyata.jpgтолько шляпки, у всех остальных видов – и шляпки, и ножки. Затем их на 15-20 минут погружают в солёный кипяток, откидывают на сито или дуршлаг и остужают. Возьмите подходящую посуду, например, кастрюлю или таз, положите на дно пряности (лук, укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист), выложите грибы слоем 5 см, посолите, затем повторяйте слои пряностей и грибов, пока опята не закончатся, не забывая каждый раз густо посыпать грибной слой солью. Укройте грибы полотняной салфеткой и положите гнёт. Оставьте грибы просолиться на 5 суток, потом закатайте в банки и поставьте на холод.


С опятами можно приготовить вкусную запеканку. Сварите картофель в мундире, отварите грибы, обжарьте лук. Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтями. Смажьте маслом форму для запекания и уложите в неё продукты слоями: верхний и нижний слой должен быть из картофеля. Сверху залейте запеканку яйцами, взбитыми с молоком, посолите, поперчите, посыпьте тёртым сыром или панировочными сухарями. Можно положить кусочки сливочного масла, чтобы блюдо получилось более сочным. Запекайте в духовке до размягчения картофеля и загустения яичной массы.


Маринованные опята очень хорошо сочетаются с репчатым луком. На основе этих ингредиентов можно приготовить очень вкусный салат. Нарежьте лук полукольцами, тонко порежьте помидоры и болгарский перец. Крупные опята разрежьте пополам, а мелкие лучше оставить целыми. Смешайте все ингредиенты, добавьте укроп, заправьте салат грибным рассолом, смешанным с оливковым маслом. Посолите по вкусу.


Опята можно добавлять в любые блюда из картофеля и капусты, класть в борщ, делать запеканки, рулеты, разнообразные закуски.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..
Готовим домашние соусы
25.01.2016
Все мы привыкли к промышленным соусам, начиная с кетчупа и заканчивая более экзотическими вариантами. Но многие из них можно приготовить самостоятельно.далее..
Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..
Рецепты из зелёной редьки
05.10.2015
Зелёная редька - полезный корнеплод с интересным вкусом. Рецепты из неё есть и в русской национальной кухне, и в кухне многих других стран.далее..
Как приготовить репу
28.09.2015
Репа - традиционный для русской кухни овощ, которые ныне незаслуженно полузабыт и почти вытеснен картофелем. Однако репа стоит самого пристального внимания!далее..
Готовим тыкву
28.09.2015
Тыква - совершенно удивительное растение. Многие считают её овощем, но на самом деле это фрукт - один из самых крупных на Земле. По сочетанию вкуса и полезных свойств ей практически нет равных, так что вам стоит найти место блюдам из тыквы на своём столе.далее..
Как готовить фруктовые салаты?
13.07.2015
Фруктовый салат - полезное лакомство, которое вкуснее и краше любых тортов. Лето - самая благодатная пора для того, чтобы побаловать себя таким салатиком!далее..
Как вкусно приготовить баклажаны
06.07.2015
Баклажан - один из удивительных по своей универсальности продуктов. Количество блюд из него не поддаётся подсчёту, но вкуснее всего - закуски из баклажана. Хорош он и в гарнирах, и в горячих блюдах. и в запеканках.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru