28.03.2024

Как правильно готовить рыбу

Как правильно готовить рыбу
09.07.2013

Рыбные блюда – одна из основных составляющих здорового питания. Рыба намного полезнее мяса, так как легче усваивается организмом, содержит гораздо меньше калорий и больше полезных веществ. На 20% она состоит из белка, который содержит все необходимые человеку аминокислоты. В ней намного больше незаменимых жирных кислот, чем в любом другом продукте питания. Кроме того, в рыбе много витаминов и присутствуют такие необходимые минералы, как фосфор, железо, селен, кальций.


Очень важно уметь правильно выбирать рыбу при покупке. Лучше всего, конечно, покупать её живой – тогда точно не придётся сомневаться в её свежести. Если это невозможно, тщательно изучите тушку. Осмотрите жабры, они должны быть чистыми и красными. Не берите рыбу с почерневшими или посеревшими жабрами. Запах у рыбы должен быть свежим, морским. Важно обратить внимание и на глаза – у качественной рыбы они ясные и прозрачные. Чешуя должна быть чистой и блестящей, и если вы выбираете морскую рыбу – на ней не должно быть слизи (а вот речной рыбы это не касается). Мясо у свежей рыбы плотное, после нажатия пальцем оно быстро восстанавливает форму, к тому же, его трудно отделить от костей.


Ещё несколько советов: лучше покупать целую неразделанную рыбу, при отсутствии головы, а тем более при покупке филе очень сложно понять степень её свежести.


Купив рыбу, надо её правильно почистить и разделать. Сперва аккуратно срежьте плавники, затем с помощью ножа или специальной тёрки удалите чешую. Если чешуя трудно отделяется, нужно на две-три минутыryba_pod_marinadom.jpg погрузить рыбу в очень горячую воду. Отрежьте голову или, если вы хотите её оставить, удалите жабры. Далее тушку нужно промыть в холодной воде, вскрыть брюхо от головы до анального плавника и вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вновь промойте рыбу снаружи и изнутри под холодной водой. Если вы собрались готовить её целиком, то на этом чистку следует закончить, а если вы хотите приготовить филе, то необходимо сделать вдоль спинки глубокий надрез и с помощью филейного ножа отделить мясо от костей.


Отварная рыба обладает самыми высокими диетическими свойствами. Она полезна и при снижении веса, и при заболеваниях органов пищеварения – это лёгкая и хорошо усвояемая пища. Если вы варите свежую рыбу, залейте её холодной водой, посолите, накройте крышкой и готовьте на сильном огне. Сразу после того, как вода закипит, сбавьте огонь и варите рыбу 15-30 минут (время зависит от её веса). Замороженную рыбу нужно варить немного по-другому: залить её лучше не водой, а холодным отваром трав и кореньев. Можно сделать отвар из корней сельдерея и петрушки, репчатого лука и лука-порея, добавив ему аромата с помощью лаврового листа и чёрного перца горошком. Вкус и аромат бульона зависит от количества воды: чем её меньше, тем более густым, ароматным и насыщенным выйдет блюдо.


Жареная рыба, например, жареная треска, очень вкусна, но более калорийна и мене полезна, чем отварная. Чтобы сохранить максимальное количество ценных веществ, лучше жарить рыбу в панировке. Крупную рыбу разрезают на куски, а мелкую готовят целиком. Обсушите рыбу полотенцем или салфетками, посолите, обваляйте в сухарях или в муке и жарьте её в большом количестве масла. Расстояние между кусками или целыми рыбками должно быть не меньше двух сантиметров, поэтому не пытайтесь уместить сразу всю рыбу на поверхности сковороды – если куски касаются друг друга, лучше пожарить их в несколько приёмов. Обжаривайте рыбу 15-20 минут, периодически переворачивая.


Более полезно, чем жарка на сковороде, приготовление рыбы на гриле. Для этого не нужно ни жира, ни масла, zharennaya_treska.jpgпоэтому рыба получается менее жирной, и к тому же свободной от канцерогенов. Положите тушку или стейк на решётку и жарьте 6-10 минут, регулярно переворачивая. Подавать рыбу, жаренную на гриле, лучше всего с зеленью, печёным картофелем и свежими овощами.


Очень просто запечь рыбу в духовке – блюдо получится не только вкусным, но и особенно полезным за счёт отсутствия жира и масла. Запечь её можно в фольге или в специальном пакете. Лучше всего для запекания подходит речная и озёрная рыба, особенно форель. Натрите очищенную тушку рыбы солью и приправами, полейте лимонным соком и запекайте 10-20 минут в зависимости от размеров рыбы. Можно добавить к рыбе грибы и овощи – картофель, лук, помидоры, а также запечь её под сметанным, томатным или майонезным соусом.


Тушение – ещё один прекрасный способ приготовления рыбы. Для него лучше всего разделать тушку на филе. Смажьте сковороду сливочным маслом, уложите в неё куски рыбы и тушите, залив вином, сливками, бульоном или травяным уксусом и добавив приправы по вкусу. Готовую рыбу можно полить соусом из получившегося в процессе тушения бульона.


Конечно же, можно приготовить очень много вкусных рыбных супов, от самых простых до необыкновенно изысканных, наподобие французского супа буйабес. Из рыбы получается замечательная солянка, которая подходит для постного стола, а если вы любите традиционную русскую кухню, можно приготовить рыбную юшку или уху. Конечно, настоящая уха получается только на костре у ручья, но можно придать ейribnije_kotleti.jpg неповторимый аромат дымка, служащий отличительной особенностью этого блюда, и в домашних условиях: достаточно за несколько минут до готовности опустить в уху обожжённый и очищенный от углей берёзовый брусок.


Рыбу можно приготовить ещё очень большим числом разнообразных способов: сделать рыбные котлетызаливноежульенырыбу под маринадом, паштеты, запеканки и даже рыбный плов, приготовить рыбу в различных видах кляра. Рыбу часто заготавливают: коптят, солят, сушат или вялят. На Западе, в основном, в США, рыбу любят готовить методом «чернения» (blackening) – при обжарке на высоких температурах вокруг рыбы создаётся плотная корочка из топлёного масла и смеси специй, мясо в такой корочке хорошо пропитывается ароматом приправ.


Как приготовить рыбу быстро и вкусно, вы можете узнать на сайте «Домашний Гуру».


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить омлет
20.02.2014
Омлет - блюдо с которым мы впервые знакомимся в раннем детстве: нежные, легкоусвояемые питательные омлетики, которым на смену приходят тяжёлые, сытные блюда с богатой начинкой.далее..
Как приготовить холодец
19.02.2014
Холодец - исконно русское блюдо с очень давней историей, облагороженное с течением времени и приобретшее множество вариантов, но сохранившее древнейший принцип приготовления.далее..
Как приготовить фунчозу
18.02.2014
Фунчоза - китайская лапша, которая получила огромную популярность благодаря распространению китайских ресторанов. Приготовить её в домашних условиях совсем не сложно!далее..
Как приготовить сёмгу
17.02.2014
Сёмгу можно приготовить огромным количеством различных способов, она очень вкусна почти в любом виде. Солите её, жарьте, запекайте, варите супы - даже простые блюда из этой рыбы очень изысканны.далее..
Что приготовить из свинины?
13.02.2014
Ученые утверждают, что в постных кусках свинины содержится меньшее количество жира по сравнению с молодой бараниной или говядиной. Это мясо просто готовить, оно вкусно и очень полезно.   далее..
Составляем меню на неделю!
30.01.2014
В течение недели перед нами часто возникает два вопроса: первый - "Что приготовить?", второй - "Когда всё это успеть?" На них можно легко найти ответы, если начать составлять подробное меню на неделю.далее..
Что приготовить на ужин быстро и просто?
14.01.2014
Вкусный и сытный ужин - важная часть хорошего вечера. Как справиться с задачей его приготовления быстро и просто? У нас есть для вас несколько подсказок!далее..
Топлёное молоко: свойства и способы приготовления
17.12.2013
Топлёное молоко - уникальный продукт, "запатентованный" русской национальной кухней. Вы можете с лёгкостью приготовить его в домашних условиях, и вам даже не понадобится русская печь!далее..
Готовим чипсы дома
09.12.2013
Любите похрустеть чипсами, но знаете, что они вредны для здоровья? Приготовьте их самостоятельно! "Домашний Гуру" расскажет, как это делается.далее..
Чёрный перец: свойства и применение
04.12.2013
Чёрный перец - одна из самых распространённых и любимых в нашей стране пряностей. Когда-то он ценился на вес золота, а теперь мы добавляем его практически в каждое блюдо.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru