21.11.2018

Летние супы

Летние супы
05.07.2013

Летом потребность нашего организма в пище гораздо меньше, чем в холодное время года. Гораздо важнее в этот период получать достаточное количество жидкости, и не только из питья, но и из пищи. Лучше всего для питания подходят свежие овощи, фрукты, зелень, салаты и супы. Да, именно супы, но не горячие и наваристые, на которые не хочется и смотреть, когда столбик термометра поднимается выше 30 градусов Цельсия, а специальные летние супы – холодные и освежающие.


Рецепты супов, идеально подходящих для лета, можно отыскать практически в любой национальной кухне. Широчайший ассортимент предоставляет русская кухня: тут вам и всем известная окрошка, и тюря, и ботвинья, и холодник (он же свекольник). Испания отметилась в перечне холодных супов рецептами из томатов: острым гаспачо и простым сытным сальморехо, Украина – горобиевским борщом, Грузия – мужуни, Болгария – таратором. Встречаются и десертные холодные супы из фруктов.


Можно разделить холодные супы на две большие группы: те, которые варят горячим способом, а потом остужают, и те, которые изначально делаются холодными. Состав супа во всех случаях одинаков: заправка и жидкая основа. Основой может быть как привычная вода, так и квас, кефир и другие кисломолочные продукты, пиво, молоко, кисель, сок. Приправ в холодных супах обычно мало, зачастую ограничиваются небольшим количеством ароматной зелени.


Самая популярная разновидность холодного супа – окрошка. Этот суп делается буквально из всего, чтоokroshka1.jpg попадётся в холодильнике, так что вариантов этого блюда просто не счесть. Однако существует и вариант окрошки, который считается классическим: это суп из трёх сортов мяса или рыбы с овощами, пряностями и сметаной на кислом белом квасе. Также могут добавляться хрен и горчица. Современные варианты окрошки  зачастую вообще не имеют права так называться, потому что по традиции её можно готовить только на квасе, а не на кефире, айране или пиве, как можно увидеть во многих закусочных. Также в окрошке не может быть колбасных изделий или копчёностей, но могут добавляться сливы, мочёные яблоки, солёные грибы, а в конце приготовления обязательно нужно положить порезанное яйцо вкрутую.


Очень проста и отдалённо схожа с окрошкой тюря. Она состоит из кваса, хлеба и измельчённых (в идеале – тёртых) овощей.


Менее популярный, но ничуть не менее замечательный русский холодный суп – ботвинник. Для его приготовления квас смешивают со свекольным отваром, добавляют в эту основу ботву (листья свёклы), ароматные травы и щавель. Ботвинник подают на трёх тарелках, содержимое которых считается одним целым блюдом. В суповую тарелку наливают собственно суп, на плоской тарелке подаётся отварная красная рыба кусочками, а ещё одна глубокая тарелка предназначается для колотого льда. Ботвинник чуть слаще окрошки, так как его заливают классическим хлебным квасом.


Свекольник (холодник) – простой суп из свекольного отвара, тёртой свёклы, свежих огурцов, лука и яиц. Заправлять его принято сметаной.

sup2.jpgГаспачо – очень вкусный томатный суп-пюре. Интересно знать, что под этим названием подразумевается только андалузский гаспачо, в Ламанче этим называют совсем другой суп на основе дичи. Гаспачо готовят из помидоров, сладкого перца, огурцов, оливкового масла, винного уксуса, соли и чеснока. Все ингредиенты растирают в пюре, заправляют солью, уксусом и маслом и украшают гренками.


Сальморехо – испанский томатный суп родом из Кордовы. Его делают из томатов, масла, хлеба, чеснока и уксуса. По виду он похож на гаспачо, но гораздо гуще, так что его часто используют не как суп, а как соус-дип (соус для обмакивания). Подают сальморехо к столу с кусочками горного хамона (сыровяленого свиного окорока) и отварными яйцами.


В Малаге, городе на юге Испании, делают ахо бланке – холодный суп из чеснока, миндаля, винограда, хересного уксуса, оливкового масла и белого хлеба.


Очень много рецептов холодных супов в Армении. Делают их на бульонах, пахте, мацони, свежем и кислом молоке.


Мацнарбрдош – армянский суп наподобие окрошки. Делают его на мацане – кислом йогурте из буйволиного, козьего, верблюжьего или овечьего молока, которым заливают заправку – огурцы, лук, кинзу, петрушку и укроп.


Масрамацацун – сладкий суп, больше похожий на морс, из протёртого шиповника, сахара и шиповникового отвара. Составляющие супа смешивают, доводят до кипения, снимают пену и охлаждают.


Грузинский суп мужуни больше похож на холодец. Это бульон из свиных потрохов с добавлением пряных трав и специй. Перед подачей его остужают практически до состояния холодца.


Узбекский суп чалоп похож на окрошку - его делают из овощей и заливают разбавленным катыком. В чалоп обычно входят редиска, редька, свежие огурцы, зелёный лук, базилик, укроп, кинза, соль и красный перец.


Очень освежающее летнее блюдо – болгарский суп таратор. Его готовят из свежих огурцов с чесноком, которыеtarator2.jpg заливают кефиром или простоквашей. Таратор заправляют толчёными орехами и укропом, добавляют немного уксуса и оливкового масла.


Горобиевский борщ – очень быстрое блюдо из овощей и килек в томате. Картофель, капусту, морковь, пассерованный репчатый лук отваривают, за 5 минут до готовности добавляют кильки, специи и соль, затем остужают и подают холодным. Ещё один летний борщ – литовский, но для него нужно отварить только картошку, которая подаётся отдельно. Остальные ингредиенты (свёкла, лук и укроп) сырыми добавляются в основу – взбитый с солью кефир. При подаче борща в каждую тарелку добавляются половинка яйца и ложка сметаны.



Что приготовить из тыквы?
29.10.2018
Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд из этого овоща. По сведениям историков и археологов, мексиканские индейцы использовали тыкву в кулинарии и медицине 5000 лет назад.далее..
Учимся готовить варенье
08.10.2018
Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений.далее..
Учимся готовить отвар шиповника
16.03.2018
В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника.далее..
Учимся готовить морс
09.10.2017
Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его состав входят пектин и органические кислоты: лимонная, уксусная, винная, бензойная и др. Его готовят из свежих или замороженных ягод: клюквы, брусники, черники, вишни, малины, костяники, ежевики, смородины и даже клубники. Можно варить морс одновременно из ягод и фруктов, например, яблок. Изредка его делают даже из варенья. В готовый напиток можно добавлять мёд. Морс содержит 1% алкоголя и часто входит в состав коктейлей.далее..
 Спаржа: драгоценный овощ
09.08.2016
Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно.далее..
Готовим блюда из белокочанной капусты
11.07.2016
Немногие овощи могут сравниться по популярности с белокочанной капустой, и всеобщую любовь она вполне заслужила.далее..
Что приготовить из нута
28.03.2016
Нут, или турецкий горох - популярный продукт для здорового питания, который точно стоит вашего внимания!далее..
Готовим домашние соусы
25.01.2016
Все мы привыкли к промышленным соусам, начиная с кетчупа и заканчивая более экзотическими вариантами. Но многие из них можно приготовить самостоятельно.далее..
Готовим горячие блюда
30.11.2015
Как приготовить вкусное и оригинальное горячее блюдо с минимальной затратой сил, времени и денег? Попробуем ответить на этот вопрос!далее..
Готовим оригинальные салаты
23.11.2015
Мало кто из нас не готовит салаты. Но чаще всего наш "репертуар" вращается вокруг нескольких распространённых рецептов. Так почему бы не добавить в него немного оригинальности? далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

22.10.2018 Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется далее..

24.09.2018Что приготовить на завтрак

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.11.2018 Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Многофункциональный тостер VT-7156 от VITEK предназначен для быстрого приготовления бутербродов на завтрак. Новая модель тостера способна поджаривать два ломтика хлеба одновременно, а также останавлив далее..

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня