28.03.2024

Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски
12.04.2018
Студенты университета Эссекса (Великобритания) открыли оптимальный способ нарезки картофеля, при котором он лучше всего запекается, и на нём образуется хрустящая золотистая корочка.

В основу эксперимента лёг рецепт известного шеф-повара Хестона Блументаля, который создал много рецептов. Его рецепты основаны на научных знаниях. Блументаль создал «идеальный» рецепт запечённого картофеля («картофеля по-деревенски»): нарезать на дольки определённой формы, тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, отварить, высушить и жарить строго по времени. Для приготовления картофеля по-деревенски нужно выбирать самые сухие и крахмалистые картофелины.

Студенты-математики из Эссексского университета обратили внимание на способ нарезки картофеля и на форму получившихся долек. Блументаль советовал разрезать картофель на 4 части двумя перпендикулярными разрезами. Но студенты пришли к выводу, что этот способ далёк от совершенства. Чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, нужна большая площадь запекаемой поверхности. Если разрезать картофель на четыре части в три разреза по диагонали, то площадь срезов увеличивается на 65%. Резать нужно не крест-накрест под углом 90°, а по диагонали под углом 30°.

Молодые учёные приготовили 100 картофельных ломтиков своим новым способом и 100 ломтиков способом Блументаля. Повара и посетители ресторана попробовали оба блюда. Вкус картофеля по-деревенски, запечённого вновь изобретённым методом, понравился дегустаторам гораздо больше. Новый способ нарезки картофеля получил название «edge cut» — «краевой срез».

Молодые учёные не стали раскрывать секрет того, как им удалось рассчитать оптимальное значение угла разреза. Известно только, что они провели множество сложных математических вычислений.
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Черноплодная рябина (арония) названа суперпродуктом 2019 года
29.04.2019
Черноплодную рябину (аронию) назвали суперпродуктом 2019 года учёные из Люблинского медицинского университета (Польша). Учёные провели эксперимент, целью которого было изучение полезных свойств аронии. В черноплодной рябине содержится много антиоксидантов, которые противодействуют возникновению и развитию рака. Арония полезна для здоровья сердца и сосудов, обладает противоопухолевыми, противовоспалительными и антивозрастными свойствами.далее..
Российские учёные изобрели витаминный мармелад и драже
26.04.2019
Ученые из Мичуринского государственного аграрного университета (Тамбовская область) приготовили обогащённые витаминами мармелад и фруктово-медовое драже. В новых продуктах содержится большое количество (до 80%) всевозможных витаминов и микроэлементов. Учёные разработали технологию, позволяющую повысить питательные свойства продуктов.далее..
Съедобная одноразовая посуда из мякоти картофеля появилась в Ирландии
24.04.2019
Уникальную экологичную одноразовую посуду изобрели учёные из Университетского колледжа Дублина (Ирландия). Эта съедобная посуда сделана из мякоти картофеля. При желании, производители могут добавлять в неё разные продукты, придающие посуде разные вкусы. Съедобная посуда из картофеля легко заменит пластиковую.далее..
Венгерские виноделы создали очень редкое и дорогое вино
22.04.2019
Редкий сорт вина приготовили венгерские виноделы. Для приготовления одной полуторалитровой бутылки понадобилось собрать вручную 180 кг винограда. Получилось необыкновенно сладкое вино с насыщенным вкусом и ароматом. Напиток очень концентрированный. Он отличается повышенной кислотностью и высоким уровнем сахара. Урожай винограда, из которого приготовили уникальное вино, был собран в 2008 году.далее..
Кондитер создаёт дизайнерские пироги, похожие на произведения авангардного искусства
19.04.2019
Кондитер Лорен Ко из Сиэтла создаёт стильные дизайнерские пироги, напоминающие произведения авангардного искусства. Художница украшает пироги яркими красками, орнаментами и причудливыми узорами, создаёт неповторимые композиции. Почти всегда Лорен Ко украшает пироги фруктами, разрезанными на чёткие геометрические фигуры, — круги, прямоугольники и треугольники.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru